Experimento completado y superado con éxito. Nos plantamos con aire despistado y un hambre descomunal a la orilla del Parque del Retiro, Madrid (C/ Castello, 1) siguiendo la estela de los comentarios de muchos amigos que habían pisado ‘Fina Catalina’. Como grandes amantes de la comida italiana, nos preparamos para disfrutar de la experiencia y la mente abierta para viajar al país vecino en busca de sus sabores mediterráneos.

Sin identificación de El Triclinium abrimos la puerta del local. Lleno hasta la bandera. Era simplemente un experimento. Hartos de camareros bordes y metres que levitan, lanzamos la caña en busca de todo aquello que nos encontramos: armonía, trato excelente y una sonrisa gigante. Nos hicieron esperar un minuto mientras dos de los responsables trazaban un plan genial para habilitarlos un lugar donde degustar todos los platos que ofrecen en su variada carta.



Un 10 por el trato, el cariño con el que tratan al cliente y el mimo que emplean para hacerte sentir bien. Si la comida la hacen con tanta dedicación… pues sí. Nos reciben con un espumoso (excelente elección) y mortadela italiana para abrir boca. Empezamos a dibujar nuestra cena con Provolone Pizzaiola. Delicioso. El tomate da un sabor especial al plato, se nota que los productos están bien escogidos y que la calidad de los mismos es alta. La focaccia permite degustar el plato sin robarle sabor, aportándole detalles que nos deleitan en el paladar.

Siguiendo los consejos  de la camarera, repartimos esfuerzos en dos de los platos estrella de la carta. El primero por el que nos decantamos, la Pizza Fina Catalina. La ligera masa de nuestra ‘lagna’ y su elaboración al horno nos dejan un olor que alimenta y un sabor que enamora. Poco duró en la tabla en la que apareció en nuestra mesa. Para los románticos, una pizza de toda la vida. Aunque he de decir que nos quedamos con las ganas de probar la de la mesa de al lado. Si, como suena. Levantarnos y sin pedir permiso, quitarles una porción. Eran dos jóvenes enamorados que
charlaban, reían… y disfrutaban de la pizza Tartufo, con una trufa negra que gritaba a pleno pulmón “estoy aquí”. Volveremos a por ti, no sufras.

Enfilamos el tramo definitivo con el risotto de setas que tiene una pinta excepcional. Al dente y en una gran ración, nos crujimos todo el plato… y para cenar!!! No es demasiado pesado y no decepciona en cuanto a sabor. Las setas son grandes amigas en este tipo de platos y cada grano se disfruta.



Para un hombre como yo, la cena casi ha terminado. Pero para vosotros, ‘postreros’ apasionados, no os perdáis la panacotta. Dicen, dicen que es una maravilla. Metí cuchara pero tengo poco con lo que comparar por lo que me quedaré con la cara de placer que puso mi compañera de cena que entre que la disfrutó entera y que estaba riquísima, cerró la noche de la mejor manera posible. 



Lugar recomendable 100%, atención de 10 y alta calidad en los productos que debes probar. Ese tipo de lugares a los que volverás, al que volveremos. Más pronto que tarde. Prepárate trufa,

-FINA CATALINA 

-Calle de Castelló, 1

-Ticket medio: 20/25 euros

Para no dejar el mar, nos decidimos por el sashimi de pez mantequilla con bilbaina tibia y verduras encurtidas. La salsa baña ligeramente el pescado, aportando sabor a un pescado algo escaso de gusto como es este pez. Tobiko para dar color y el aporte de textura "crujiente" que se complementa con las verduras ligeramente encurtidas. Los puntos de tinta a parte de decorar el plato, como bien sabéis potencian el sabor de los pescados. Unas hebras de chile cierran la decoración de un plato de buen nivel, pero no extraordinario como el anterior.


La carta, variable cada semana, en esa ocasión solo presenta como elemento cárnico, embutidos incluidos, un solomillo de Aliste con cenizas y migas del pastor y el cochinillo de Guadarrama en su jugo con regaliz. Este ultimo nos llamo la atención, y fue el siguiente plato elegido. El cochinillo se presenta en formato terrina o lingote, limpio de huesos. No es el típico asado al horno (no cruje la piel) si no más bien se presenta guisado durante varias horas al vacío, con su jugo y extracto de regaliz. Si bien este ultimo realmente no logramos apreciarlo en la untuosa salsa. Aún así nos gusto realmente por su facilidad al comer y jugosidad.


Para cerrar la comida, un especiado bizcocho de chocolate y garam massala y leche avainillada. Los postres, como las carnes, presentan apenas dos opciones donde elegir, pero como decimos, la carta varía casi a diario e incluso siempre podemos recurrir a los socorridos y muchas veces sorprendentes fueras de carta.


En definitiva, ¿para quien es Angelita?. Es un lugar para amantes del vino. Del ambiente Speakeasy. De una cocina moderna y cosmopolita. Un lugar para todos y de visita obligada. Un lugar para disfrutar.


-ANGELITA MADRID

-Calle de la Reina 4, Madrid

-Ticket medio: 30/35 euros 



 

-TOP TEN

-Calle del Cardenal Cisneros 19 (Madrid)

-Ticket medio: 25 e

 

Nuevo Foque,  es el lugar donde el bacalao es feliz.



Amigos de ‘El Triclinium’, os pido que dejéis volar vuestra imaginación unos minutos. Transportaros hasta las islas Lofoten (archipiélago y distrito de Noruega, situado en la provincia de Nordland, por encima del círculo polar ártico), con un frío de bigotes, olas enormes y barcos pesqueros luchando por capturar a los pata negra del mar, los mejores bacalaos del mundo. 

Esbelto, musculado, con piel atigrada y color verdoso, habita en las gélidas aguas del mar de Barents y prepara la migración que completará su ciclo de vida. A miles de kilómetros del final de su viaje, el pez acumulará grasa que luego infiltrará en su desarrollada musculatura durante su aventura. Por este motivo el sabor de su carne es más intenso y su textura más jugosa, vamos una auténtica delicia con sabor a mar. 



Os cuento todo esto porque se cumplen 20 años desde la llegada del primer Skrei a España (que no vino a nado, que lo pescamos y lo trajimos) y eso es motivo de celebración y que mejor lugar para hacerlo que ‘El nuevo foque’, el hogar del bacalao. Nos dejamos llevar por la recomendación de la casa, Skrei a la parrilla con huevas y salsa de salmón. Lomos de carne nacarada que se deshace en lascas de sabor intenso, con una textura tierna pero firme que proporciona un placer en el paladar difícil de conseguir con cualquier otro animal acuático. Una delicia. Vamos, el pez encantado de haberse conocido, seductor, sabroso, con una deliciosa salsa sobre su cuerpo y una sonrisa que parece decir: “¡Sí, estoy para comerme!”.



¡¡¡Y nos lo comimos!!! Ñam, ñam.

Previamente degustamos una brandada de bacalao, perfectamente desmigado y acompañado de salsa a la vizcaína que le da un toque muy sugerente. Un plato recomendado para abrir apetito y empezar a introducirte en todas las sacudidas que tiene el mar preparado para ti.
Cerramos el almuerzo con una receta tradicional, un clásico que nunca falla si sabes cómo hacerlo. El bacalao al Pil-Pil es de esos que da calidad en las cocinas. La salsa, con sabor intenso y hecho muy poco a poco. Con mimo, con afecto… listo para impresionar al comensal. 



 Si a la buena cocina le sumamos el ambiente que se crea en el Nuevo Foque, una sensacional terraza para tomar un buen digestivo y la atención del personal, siempre alerta para satisfacer al comensal, la combinación nos transporta a un restaurante top donde el pescado es la prioridad, cuidado, comprendido e incluso consentido. En resumen, Juan Salazar ha trasladado todo su buen hacer a “La Taberna de El Foque”, un restaurante en la Moraleja, que si eres amante del buen pescado debes visitar. Pescado y servido.




NUEVO FOQUE


Calle Manuel Pombo Angulo, 18, Madrid


Ticket medio: 30/35 e

Son detalles pero este coqueto local situado en una de las arterias principales de la capital huele a éxito. Su formato es innovador, una mezcla perfecta entre comida rápida y sabores para disfrutar.  Recomendable para todos los públicos y si vas sin hambre, que menos que asomarte a su ‘Show Cooking’. Ver la destreza de los cocineros ya merece la pena.

 Los postres son la puntilla de una comida brillante, bien presentada, bien cuidada y con un sabor único. Cuando María Luisa dejó la política por los fogones seguro que se imaginaba que un tipo de Madrid devoraría sus platos y se transportaría a su tierra. Y el reto está más que conseguido. ¿Su secreto? La cuidada selección de productos y el especial ‘mimo’ para con el producto estrella: la trufa negra. Toque especial que ayuda a enamorarte de la cocina, la cocinera, el plato y de la sensacional Cocina de María Luisa.

La Cocina de Maria Luisa