El Triclinium

Que se esta viviendo una autentica fiebre "Hamburguesera" en Madrid, lo sabemos todos. Desde las mas simples y directas al paladar, a otras mas gourmet que suman euros por cada elitista preparación. Pero una máxima: en la variedad esta el gusto. Y eso es algo que se agradece.

Hoy os traemos las hamburguesas de GOBU y su característico toque al carbón. Pero no nos llevemos a engaño, en esta casa se encuentra mucho más. Carta de productos de temporada, sobre todo en sus platos con verduras. Y es que la competencia es tan dura, que hay que dar una vuelta a la oferta y ofrecer algo mas que los típicos "nachos, aros de cebolla y patatas con salsas".

Ese día, con una Bravante tostada en la mano, nos dejamos llevar por Jesuan y Ricardo, hermanos y padres de la criatura. Comenzamos con unas alcachofas braseadas de perfecta cocción y sabor, que en plena temporada son una locura. El juego de esa maravillosa brasa de carbón, explora desde verduras, pulpo y cualquier cosa que se les ocurra a los hermanos. Seña de identidad absoluta y gen diferenciador del resto.


Tuvimos además la suerte de probar en temporada unos calsots a la brasa con romesco de soltar "lagrimilla". Que en un supuesto lugar de culto hamburguesero encuentres platos de este tipo, es de reconocer. Así seguimos paseando por la carta, para dar el salto a la carne. Un excelente vacío de ternera, gentileza de uno de los grandes de la industria cárnica como son Discarlux, para darnos 300 gramos de una carne jugosa y tierna.




Y llego el momento cumbre de la comida, las hamburguesas de Gobu, que son las que les han dado fama merecida. De vaca gallega picada a diario en el mismo restaurante y Wagyu (karubi en realidad) proveniente de Chile. Esa carne que tantos conflictos por su denominación y su lugar de origen esta trayendo a tantos restaurantes. Solo pueden ser denominadas como Wagyu en realidad, las vacas criadas en tierras niponas.

Siempre hay valientes y una hamburguesa de 250 gr no exige demasiado. También 160 gramos, para los mas flojeras como yo. Un detalle común en muchos restaurantes, es la opción de elegir el tipo de pan (mollete, brioche..) por lo que Gobu no podía ser menos. Además la opción de la hamburguesa del mes siempre es recomendable por la variedad de la misma. Nosotros la probamos con membrillo, queso curado y pan de mollete. No soy de meter dulce a las hamburguesas, pero el toque salino del queso se complementa a la perfección con el membrillo.


Como otra opción, probamos la de Wagyu (200gr) cuya jugosidad y suave sabor, puede no llegar a justificar el desembolso tan elevado. Solo si eres un enfermo de las modas y quieres darte un capricho, seria tu bocado perfecto. Nosotros nos quedamos con las maravillosas de carne de vaca. Son la verdadera joya de la corona.


Como postres, de nuevo el carbón como hilo conductor para fundir un estupendo chocolate sobre una masa de galleta (con virutas) y helado de vainilla. Además una tarta de queso de esas que levantan pasiones y mas cosas. Así que ya sabéis, Gobu es mucho mas que hamburguesas. Con un local pequeño pero acogedor y el trato inmejorable de sus dueños, la experiencia es de esas para repetir. Otro lugar para carnívoros irredentos.




Si quieres repetir nuestra experiencia reserva mesa desde aquí...GOBU BURGER

-GOBU

-C/General Pardiñas 8, Madrid

- Tickets medio: 15/25 e

En 1946, el Argentino Julio Cortázar presentaba su obra ( quizá la mas compleja ) "La Casa Tomada". En ella, narraba las peripecias de dos hermanos y los acontecimientos ocurridos en la mansión en la que vivían. Esta fue poco a poco y habitación por habitación, siendo habitada por unos espectrales intrusos, hasta el ultimo caso de tener que marcharse de ella. Pues bien, como continuación a la historia, los hermanos Del pozo quisieron cambiar el desenlace, un tanto triste, de este relato y abrir su hogar a los visitantes, siendo ellos los anfitriones. Todo esto en un pequeño pueblo de Venezuela y al abrigo de su hogar. Pasado el tiempo, y con la valentía que acompaña a los emprendedores, José Antonio (chef) y José Miguel (ilustrador), los protagonistas de este cuento, se embarca en la tarea de traer a Madrid lo mejor de su cocina y de su arte.



La casa tomada de Madrid, es un pequeño rincón artístico puntual y gastronómico en particular. Pleno de rincones mágicos y de originalidad. La carta esta enfocada principalmente en los bocadillos gourmet , ademas de platos para compartir y algunos otros bocados de street food. Nosotros ese día nos dejamos llevar por José Antonio y probamos la selección de platos que mas le apetecían. Es justo destacar la excelente selección de cervezas con la que cuentan. Artesanas de nivel, de las que también pudimos disfrutar.


Comenzamos con unas "Chilli cheese fries"y una cerveza "Malasaña". Las "chilli" son un autentico monumento al humilde tubérculo. Chili casero con carne, queso cheddar, bacón, cebolla roja, huevo frito, jalapeño y cilantro. Todo como complemento a unas patatas fritas en dados. Es un platazo, humilde y contundente. Seguimos con la ensalada de la casa, "La ensalada Casa tomada", con aceituna negra, pechuga de pollo, huevo cocido, queso en dados y lo mejor, el aderezo de miel y mostaza que alegraba y de que manera el plato.



Con brío dimos paso a las estrellas de la casa, los bocadillos. Con el "Fat Roast beef" abrimos un orgásmico camino sin retorno a los brazos de estos bocatas. Brutal pan (secreto de estado su procedencia) que aguanta sin reblandecerse la ingente cantidad de relleno. En este caso Roast beef , bacon, queso, cebolla caramelizada....Lo de fat, se va entendiendo ¿verdad?. Ademas otro bocadillo de "Pollo teriyaki"con crujiente sésamo y cebolla. De nuevo a destacar, el estupendo pan que han obtenido en esta casa. Genial de verdad. Acompañaron estos bocados otras cervezas artesanas, en esta ocasión Made in USA, de nombre "Snake dog".


Cerramos la parte salada con otro de los destacados, como son los hot-dog o perritos calientes. El que probamos fue el "Perrito con todo" de nombre elocuente y directo. Aguacate, cebolla roja, cebolla crujiente, queso...y salchicha artesana que es lo que da el toque especial al "bicho". Como acompañante en todo momento, un adictivo bol de patatas al orégano y parmesano.



Como postre, una horneada "Cheesecake" que mantiene el nivel de una desenfadada cena. Destacar el genial trato, cercano y atento del equipo de la Casa Tomada, así como las explicaciones y vivencias de un crack como Jose Antonio. Recomendable una charla con el.

Restaurante que llega para quedarse. Desenfadado y divertido. Comida para compartir (tamaño considerable de las raciones) en pleno centro de Madrid. #Recomendación.

LA CASA TOMADA. Calle San Lorenzo, 9 (Madrid)

Ticket medio: 15 euros

La única pega la voy a poner al principio. Y es que la ubicación de este Hotel/Restaurante, no ayuda a conocerlo masivamente, mas allá de los lógicos encantos de un hotelito rural, con habitaciones con jacuzzi y en un enclave, la sierra de gredos, que enamora de por sí.

Una crónica de Alex Amaro para el @eltriclinium:



Lejos, muy lejos de ese afán por encontrar "la mejor hamburguesa de Madrid" que inunda
la red, El Triclinium al completo se dio cita en Goiko Grill ( C/ María Molina 16, Madrid).
El propósito de la cita, no era valorar si son o no las mejores hamburguesas de la capital. Las
comparaciones son odiosas, muy odiosas. Comida de calidad y trato agradable, eran nuestras
aspiraciones, las cuales fueron cubiertas con solvencia. Goiko Grill se encuentra en el distrito
de Salamanca. Es un local pequeño, sencillo y acogedor. Una imponente foto panorámica del Cerro
El Ávila ( Caracas ) gobierna el salón.



Teques y Nachos de Daniela, hicieron de entrantes. Los teques son los tradicionales dedos
de mozzarella, pero acompañados con una deliciosa salsa de piquillo. El éxito de la salsa fue abrumador.
Los nachos, presentados en un bol muy generoso, pero escasos de queso. Al Cesar lo que es del Cesar.

detalles del local

interior

Mucho había leido sobre la mejor hamburguesa de Madrid. Muchas opiniones, muchas ideas, "El Alfredo´s es el mejor", "las del Mad Cafe son inigualables"...Por casualidad, la noche del viernes, nos encontrabamos varios amigos  por la zona del Santiago Bernabeu y, casualmente, en la calle General Yagüe 5, se situa la señalada por muchos, como la mejor hamburguesería de la capital: http://newyorkburger.es/

Detalle de las Hamburguesas



Detalle de la carta



Vino caliente

Little Italy



Queens




Antes...



....30 segundos despues.